Hallo Uwe,
die Templates basieren in der Regel auf Bilddateien, die im Hintergrund abgebildet werden, in etwa wie Hintergrundbilder. Die Farben kannst du ohne weiteres nicht anpassen, es sei denn, diese Funktion ist im Template vorgesehen. Ebenso bist du von der Breite der Seite meistens eingeschränkt. Mit iWeb kannst du aber auch dein eigenes Design erstellen. Nimm einfach eine weiße, leere Vorlage für ein helles, oder eine schwarze Seitenvorlage für ein dunkles Design.
Eigenes Design ist individueller und macht mehr Spaß

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Gruß
Didi